De las más importantes a nivel mundial. Y tiene una peculiaridad que no tienen otras; es un tipo de cocina que se enmarca dentro de la dieta mediterránea, sobre todo debido al uso del aceite de oliva, verduras de la mejor huerta del mundo y el pescado fresco. Existen importantes diferencias entre la cocina de las zonas costeras, donde el pescado y la verdura tienen mucho protagonismo, y la de interior, más rústica y con mayor importancia de los productos cárnicos. Sin embargo, ambas zonas tienen en común el hecho que caracteriza a la cocina valenciana: el empleo del arroz. Este cereal, cultivado desde la época musulmana en tierras valencianas, es muy apreciado y usado en infinidad de platos, entre ellos el más conocido a nivel internacional: la paella. También son conocidas mundial-mente las frutas valencianas como las naranjas. De la época musulmana nos ha quedado numerosas recetas, tanto de platos principales como de postre y dulces. Hoy día ha entrado con fuerza en nuestra cocina las frutas tropicales y exóticas, muy importante por su aportación de vitaminas, sabores y colores. Tampoco podemos olvidar que una parte muy importante de nuestra cocina son los caldos y sopas, una evolución del primitivo y gran plato nacional de la olla.