FIDEUÀ NEGRA CON COLIFLOR:

Preparación

Paso 1: Añadir dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra a la paella. Freímos la coliflor hasta que este dorada y reservamos.

Paso 2: Añadir los gambones con piel hasta  dorarlos, con un par de minutos será suficiente, los retiramos y reservamos.

Paso 3: Añadir el ajo picado o laminado, doramos y reservamos.  La cebolla y  tomate previamente los hemos picado y  el pimiento cortado en trozos pequeños y lo  echamos todo  a la paella, rehogamos 5-10 minutos "el tiempo depende de la fuerza del fuego". Salpimentamos teniendo en cuenta la sal del caldo de pescado, removiendo de vez en cuando para evitar que la cebolla se queme. Añadir el ajo  que hemos reservadlo y agregamos los chipirones, el rape y los langostinos pelados y seguimos removiendo un par de minutos. 

Paso 4:  El siguiente paso es echar  todos los ingredientes que tenemos reservados, y le añadimos los fideos que removemos  para que se mezclen bien  todos los ingredientes. Añadir el caldo y la tinta de la sepia o calamar. Removemos hasta que quede bien mezclado y hasta que la tinta empape los fideos y quede un color negro uniforme.

Paso 5: Dejamos cocer 8-10 minutos hasta que los fideos absorban el caldo y quede seco.

Paso 6: Decoramos con los gambones que habíamos reservado y lo dejamos reposar un par de minutos y servimos.

Si fuera necesario, ponemos la paella en el horno precalentado a 200º durante 5 minutos hasta que no quede caldo y los fideos se levanten. Sacamos del horno, cubrimos con un trapo limpio y dejamos reposar 5 minutos antes de servir. Podemos acompañar con una salsa alioli o limón.

Yo nunca he metido la paella o sartén en el horno porque no me cabria. Pero si empezamos con  el  fuego fuerte  y cuando comienza a hervir se  baja a fuego lento  hasta que  el caldo desaparezca, debe de quedar en su punto. Pero naturalmente cada cocina u horno son un mundo y depende todo del saber hacer del cocinero/a.