Elaboración:

1. Pelamos los ajos, los picamos y los reservamos. Picamos los pimientos muy finos . Preparamos las alcachofas, las ñoras, las bajoquetes y el garrofón para añadirlo todo después. Las alcachofas consiguen  que el arroz coja un color verde oscuro “conocido como arroz sucio” pero muy sabroso. Ponemos las alcachofas con agua y limón, después las freímos unos minutos. hacemos  el tomate, le quitamos la piel, lo  cortamos en trozos pequeños y reservamos.
2. Cortamos el pollo y el conejo en trozos pequeños y  salpinteamos. Añadimos el aceite a la paella y los ajos, los retiramos cuando estén dorados, añadimos el conejo y el pollo hasta que la carne esté dorada (unos 10-15 minutos) depende de la temperatura, fuerte al principio y  mediana después. Añadimos toda la verdura, la sofreímos junto a la carne unos 5 minutos removiendo cuidadosamente.
3. Cuando la carne y las verduras estén hechas se retira. Pasamos por la batidora, el tomate, la ñora frita, el ajo y el perejil. En la paella lo sofreímos y añadimos una cucharadita de pimientó con mucho cuidado que no se queme durante 1 minuto y lo añadimos todo a la paella.
4. Le añadimos 400 g de arroz y lo removemos  durante unos minutos y  añadimos  un litro de agua. Subimos el fuego hasta que empiece a hervir y después lo bajamos al mínimo, para que se haga despacio durante unos 15-20 minutos "esto depende del cocinero" normalmente está hecha cuando huele un poco a quemado, esto es el famoso  "socarrat" en valenciano. Por último retiramos del fuego la paella y la dejamos reposar unos 10 minutos. Y  recordar  que se pone  doble de agua que de arroz.Y ya está! buen provecho.