All i pebre
El "All i Pebre" es un plato tradicional de la Comunidad Valenciana, específicamente de la zona de la Albufera, cerca de la ciudad de Valencia. Su nombre significa "ajo y pimienton" (pebre roig, más concretamente en valenciano), es un plato de origen humilde que se ha convertido en una delicia culinaria muy apreciada.
El plato tiene como ingrediente principal la anguila de agua dulce, capturada en la Albufera. Se cocina lentamente en una salsa espesa y sabrosa hecha de ajos, pimentón, ñoras (un tipo de pimiento seco), caldo de pescado y patatas. El resultado final es un guiso de anguila tierna y sabrosa con una salsa rica y aromática.
La preparación del "All i Pebre" requiere tiempo y paciencia. La anguila se corta en trozos y se cuece a fuego lento junto con los ajos y el pimentón. Luego se añade el caldo de pescado y las ñoras previamente hidratadas y trituradas. Las patatas se agregan para espesar la salsa y completar el plato.
El resultado es un guiso de sabor intenso y equilibrado, donde el ajo y el pimentón se combinan con la anguila y las patatas para crear una experiencia gastronómica única. Tradicionalmente se sirve caliente y se acompaña con una rebanada de pan para mojar en la salsa.
El "All i Pebre" es considerado un plato de invierno, ya que es reconfortante y calienta el cuerpo en los meses más fríos. Además, es un plato que refleja la tradición y la cultura de la zona de la Albufera, donde la pesca de anguilas ha sido una actividad tradicional durante siglos.
"Cada maestrillo tiene su librillo" con o sin patata, más o menos picante, también el caldo puede ser más o menos espeso, depende del gusto de cada cual. Pero la salsa de all i pebre admite pescado cuando no se tiene a mano anguila, Jo he visto cocinar un pescado de la zona” la tenca” y aunque a mí no me gusta porque tiene muchas espinas, el caldo que si he probado el caldo y la verdad que está muy bueno.
Aquí tienes una receta tradicional de "All i Pebre" valenciano:
Ingredientes:
1 anguila fresca (aproximadamente 1 kg)
8 dientes de ajo
2 ñoras (pimientos secos)
2 cucharadas de pimentón dulce
4 patatas medianas
1 litro de caldo de pescado
Aceite de oliva virgen extra
Sal al gusto
Perejil picado (opcional, para decorar)
Instrucciones:
1. Comienza por limpiar y cortar la anguila en trozos de aproximadamente 5 cm de longitud. Lávala bien y reserva.
2. En una cazuela grande, calienta un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega los ajos pelados y cortados en láminas finas. Sofríe los ajos hasta que estén dorados pero sin quemarse.
3. Mientras tanto, en un recipiente aparte, remoja las ñoras en agua caliente durante unos minutos para que se ablanden. Luego, retira las semillas y tritúralas en un mortero hasta obtener una pasta suave. Agrega esta pasta de ñoras al sofrito de ajos en la cazuela y mezcla bien.
4. Añade las cucharadas de pimentón dulce al sofrito y remueve rápidamente para que no se queme. Inmediatamente después, agrega el caldo de pescado y remueve bien para que se integren los sabores.
5. Agrega los trozos de anguila a la cazuela y lleva el fuego a bajo. Deja que el guiso se cocine a fuego lento durante aproximadamente 30-40 minutos, o hasta que la anguila esté tierna y la salsa haya espesado ligeramente.
6. Mientras tanto, pela las patatas y córtalas en rodajas gruesas. Añade las rodajas de patatas a la cazuela, mezclándolas con cuidado para que se impregnen de la salsa. Continúa cocinando a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas y la salsa haya espesado un poco más, unos 15-20 minutos adicionales.
7. Rectifica la sazón con sal al gusto.
Una vez que el "All i Pebre" esté listo, retira la cazuela del fuego y déjala reposar durante unos minutos antes de servir.
8. Opcionalmente, puedes espolvorear un poco de perejil picado por encima para decorar.
El "All i Pebre" se sirve tradicionalmente caliente en platos hondos, acompañado de pan para mojar en la sabrosa salsa. ¡Disfruta de este plato valenciano lleno de sabor y tradición!