Arroz sucio de la Ribera Alta
A este plato se le conoce como el arroz invernal y cálido, es muy Bueno para calentar el cuerpo en épocas frías “era un plato que hacía mi madre”.
Nacido del color que da al caldo las alcachofas con su nombre, es delicioso este plato típico de la Ribera Baixa, un arroz caldoso de una riqueza y calidad de gourme, con vegetales tiernos de las ricas tierras de la Ribera del Xùquer.
El "arroz sucio" es un plato típico de la Ribera Alta, una comarca en la provincia de Valencia, España. Aunque existen varias versiones de este plato en diferentes regiones, aquí tienes una receta para preparar el "arroz sucio" siguiendo la tradición de la Ribera Alta.
Ingredientes:
300 g de costillas de cerdo
200 g de pollo troceado
200 g de conejo troceado
200 g de judías verdes, cortadas en trozos
1 tomate maduro, rallado
1 pimiento rojo, cortado en tiras
1 pimiento verde, cortado en tiras
1 cebolla, picada
3 dientes de ajo, picados
Alcachofas
300 g de arroz de tipo corto (como el arroz bomba)
1 cucharadita de pimentón dulce
Azafrán en hebras
Aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Caldo de pollo (doble cantidad de caldo que de arroz)
Instrucciones:
En una paellera o una cazuela grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega las costillas de cerdo, el pollo y el conejo, y cocínalos hasta que estén dorados por todos lados. Retíralos de la paellera y reserva.
En la misma paellera, agrega un poco más de aceite si es necesario y añade la cebolla, el ajo, el pimiento rojo, el pimiento verde y las alcachofas. Cocina a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente doradas.
Agrega el tomate rallado y cocínalo durante unos minutos hasta que se reduzca y se forme una especie de sofrito.
Añade las judías verdes y mezcla todo junto. Cocina por unos minutos más.
Agrega el pimentón dulce y el arroz. Remueve bien para que el arroz se impregne de los sabores.
Vuelve a colocar las carnes reservadas en la paellera y añade el azafrán en hebras. Mezcla todo suavemente.
Calienta el caldo de pollo por separado en una olla aparte. Añade el doble de cantidad de caldo que de arroz a la paellera. Prueba el líquido y ajusta la sal y la pimienta según sea necesario.
Cocina a fuego medio durante unos 15-20 minutos, o hasta que el arroz esté cocido y haya absorbido la mayor parte del líquido. No revuelvas el arroz una vez que haya comenzado a cocinarse.
Retira la paellera del fuego y déjala reposar tapada con papel de aluminio durante 5 minutos. Esto ayudará a que los sabores se mezclen y el arroz se termine de cocinar.
Sirve el arroz sucio de la Ribera Alta caliente y disfruta de este plato sabroso y tradicional.
¡Espero que disfrutes de esta receta de arroz sucio de la Ribera Alta!
Ensalada valenciana para acompañar
Ingredientes:
para (4 personas)
200 gr de lechuga
400 gr de escarola
1 tomate
90 gr de pimiento rojo
50 gr de pimiento verde
60 gr de pepino
4 rábanos pequeños
2 cebollas
2 huevos
100 gr de bonito
50 gr de mojama
20 gr de olivas variadas
100 gr de pepinillos en vinagre
25 gr de anchoas en aceite
10 ml. de aceite de oliva
Un pellizco de sal
Bebida:
Vino de la tierra para acompañar el arroz.
El vino perfecto para el arroz sucio es sin duda un vino rosado ligero y fresco.
Postre:
“Arnadí” es un dulce tradicional valenciano de origen árabe, los ingredientes principales son calabaza (aunque al parecer también es muy habitual hacerlo con, boniato y calabaza, almendra y
azúcar.
Y para acabar café, y una copeta de anís o mistela.