El caldo de pescado es una deliciosa opción para disfrutar en cualquier momento. Aquí tienes una receta básica para preparar caldo de pescado:

Ingredientes:

1kg de pescado (puede ser pescado blanco, como la merluza, o una combinación de diferentes tipos de pescado)

1 cebolla grande, cortada en trozos

2 zanahorias, cortadas en trozos

2 ramas de apio, cortadas en trozos

2 dientes de ajo, aplastados

1 hoja de laurel

Sal al gusto

Pimienta al gusto

Aceite de oliva

Instrucciones:

1. En una olla grande, agrega un poco de aceite de oliva y caliéntalo a fuego medio.

2. Agrega la cebolla, zanahorias, apio y ajo a la olla. Cocina hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente doradas.

3. Añade el pescado a la olla y cocina por unos minutos hasta que se cocine ligeramente.

4. Cubre los ingredientes con agua suficiente para cubrirlos por completo. Agrega la hoja de laurel y sazona con sal y pimienta al gusto.

5. Lleva el caldo a ebullición y luego reduce el fuego a bajo. Cocina a fuego lento durante unos 30-40 minutos para permitir que los sabores se mezclen.

6. Después de cocinar a fuego lento, retira el pescado de la olla y reserva. Puedes desmenuzarlo y agregarlo nuevamente al caldo si deseas tener trozos de pescado en el caldo.

7. Luego, pasa el caldo por un colador para eliminar las verduras y otros sólidos. Asegúrate de presionar bien los sólidos para obtener todo el líquido y los sabores.

¡Y eso es todo! Ahora tienes un delicioso caldo de pescado listo para servir. Puedes usarlo como base para sopas, arroces o disfrutarlo solo.

El  fumet de  pescado es muy versátil, ya que se puede utilizar para dar más sabor a los arroces de pescado, guisos como el marmitako o para pescados al horno. Los restos de pescado blanco; espinas y pieles, cabezas  como las del  rape, merluza, lenguado, rodaballo y abadejo...son ideales para la base del caldo.

Pero no ha que confundir el fumet con el caldo. El fumet siempre suele prepararse a partir de agua fría. Se usan las cabezas y espinas de pescado blanco, preferentemente merluza y no suele llevar sal.

En cambio, el caldo tiene un origen antiguo y ha arraigado dentro de la gastronomía más tradicional. Y un caldo se puede preparar con infinidad de ingredientes, sirve como base y como plato principal en muchos casos.

Para que el arroz salga perfecto y con todo el sabor del Mediterráneo, aquí tienes las proporciones ideales para 4 personas:

1. Los Ingredientes (Proporción 1:1)

Para un caldo potente, la regla de oro es usar el mismo peso de pescado que de agua (o al menos la mitad):

Pescado (Morralla/Rape): 1 - 1,5 kg.

Agua: 2 - 2,5 litros (siempre sobra un poco, pero es mejor que falte).

Arroz: 400 - 500 gramos (unos 100-125g por persona).

2. La Medida en el Caldero

A la hora de cocinar el arroz (especialmente en paella), la proporción estándar de líquido es:

2,5 a 3 medidas de caldo por cada 1 de arroz.

Si el fuego es muy potente (leña), usa 3 medidas.

Si es gas o inducción, con 2,5 medidas suele bastar para un arroz seco.

3. El truco del "Fum de Formatge" (Fumet de Queso)

No lleva queso; se refiere a la densidad. El caldo debe estar bien filtrado. Puedes seguir los consejos de Escuela de Arroces y Paella para lograr esa textura coloidal que luego carameliza el grano.

Consejo PRO: El caldo debe entrar a la paella hirviendo. Si lo echas frío, cortas la cocción y el grano soltará demasiado almidón, quedando pastoso.