CALDOS

Se poner el agua a hervir ( la cantidad de agua e ingredientes será según los comensales), y cuando hierve, se le echan los garbanzos y verduras, ya remojados y lavados, y que estarán en agua templada, o más bien caliente, para que no pare de cocer la olla, Se añade la carne lavada en agua hirviendo, el puerro, la patata, una zanahoria, una chirivía, perejil, jamón y tocino; se deja hervir, se espuma, se sala, y luego ya debe de cocer sosegado para que salga clarito. Así que el caldo esté hecho, se aparta la cantidad que hace falta para la sopa; no debe de removerse caliente, por que se pone ácido.

Lo tradicional son los fideos con el caldo del puchero, pero también se puede utilizar  arroz valenciano e incluso sémola de trigo o de arroz.

2-Caldo nutritivo

 Usar jamón, gallina y huesos de ternera.

El jamón para el puchero tiene que ser si es  posible el añejo. "Se obtiene del cerdo blanco graso de muy alta calidad, su elaboración tiene que ser de una duración media de 16 meses de curación".

Y la gallina que sea grande y que no sea muy vieja.

El caldo generalmente es de un color claro, "para esto yo uso colorante alimentario". Aunque también se puede conseguir con productos naturales.

Se puede  usar verdura para cocido  "si es posible" y a mí me gusta mucho el cocido con  una pelota de carne.

Tiempo

Cocido en olla rápida · 20 minutos de cocción

Para una cocción con agua en una cazuela normal, el tiempo estimado será sobre 15 minutos para  "1 kg", todo depende de la cantidad de productos para el cocido.

3-Caldo de pollo

Un pollo de corral troceado.

Hervir un litro de agua, echarle el pollo, un poco de sal, coloreante, dos lechugas atadas y limpias, quitando la hojas exteriores dejando solo las blancas.

Tiempo

Tiempo de cocción en olla normal: 40-60 minutos ·

Tiempo de cocción en olla express: 20-30 minutos

4-Olla podrida

5-Olla a la española

6-Pote gallego

7-Caldo gallego