Caldo de puchero a la antigua

Una  parte muy importante de nuestra gastronomia corresponde al caldo, el cocido y las sopas. Són una evolución del primitivo y gran plato nacional de la OLLA.

Voy a comenzar con un caldo de puchero que se hacía hace mucho tiempo.

Caldo del Puchero a la antigua.

Hace falta...

  • Garbanzos
  • Carne de ternera
  • Un puerro Una patata
  • Un trozo de tocino fresco
  • Un hueso de jamón
  • Peregil
  • Una chirivia
  • Una zanahoria

Se poner el agua á hervir ( la cantidad de agua e ingredientes será según los comensales), y cuando hierve, se le hechan los garbanzos, ya remojados y lavados, y que estarán en agua templada, ó más bien caliente,para que no pare de cocer la olla, Se añade la carne lavada en agua hirviendo, un puerro, una patata, una zanahoria, una chivira, peregil, jamón y tocino; se deja hervir, se espuma, se sala, y luego ya debe de cocer sosegado para que salga clarito. Así que el caldo esté hecho, se aparta la cantidad que hace falta para la sopa; no debe de removerse caliente, por que se pone acido.

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