Paella de arroz con pimientos, conejo y pollo.

Ingredientes:

• 400 g de pollo

• 400 g de conejo

• 150 g de bajoca (judias) verdes

• 150 g de garrafón

• 100 g de tomate

• 400 g de arroz bomba de Valencia

• alcachofas

• sal y pimienta al gusto

• ñoras •

2 cucharillas de pimiento 

Unas briznas de azafrán

• 7 cucharas soperas de aceite de oliva

• Una hoja de laurel

• 2 pimientos rojos grandes en tiras

• Unos  ajos

Paella de arroz con pimientos, de la gastronomía tradicional valenciana.

El eterno debate sobre los ingredientes que conforman la paella valenciana, sigue dando que hablar. Después de leer mucho y comer en algunos restaurantes de toda la Comunidad Valenciana. He llegado a la conclusión que los ingredientes que conforman la verdadera paella valenciana son pollo, conejo, garrafón, tomate y la judía herradura, caracoles y una ramita de romero, además aceite de oliva virgen extra, sal, agua y azafrán acompañado del componente estrella, el arroz valenciano y tener en cuenta que no todo el arroz vale. Pero la paella admite otros muchos productos…pero no todo vale. Aquí os presento una paella muy sabrosa.


Elaboración:

  1. Pelamos los ajos, los picamos y los reservamos. Picamos los pimientos muy finos . Preparamos las alcachofas, las ñoras, las bajoquetes y el garrofón para añadirlo todo después. Las alcachofas consiguen  que el arroz coja un color verde oscuro “conocido como arroz sucio” pero muy sabroso. Ponemos las alcachofas con agua y limón, después las freímos unos minutos. hacemos  el tomate, le quitamos la piel, lo  cortamos en trozos pequeños y reservamos.
  2. Cortamos el pollo y el conejo en trozos pequeños y  salpinteamos. Añadimos el aceite a la paella y los ajos, los retiramos cuando esten dorados, añadimos el conejo y el pollo hasta que la carne esté dorada (unos 10-15 minutos) depende de la temperatura, fuerte al principio y  mediana después. Añadimos toda la verdura, la sofreímos junto a la carne unos 5 minutos removiendo cuidadosamente.
  3. Cuando la carne y las verduras estén hechas se retira. Pasamos por la batidora, el tomate, la ñora frita, el ajo y el perejil. En la paella lo sofreímos y añadimos una cucharadita de pimientó con mucho cuidado que no se queme durante 1 minuto y lo añadimos todo a la paella.
  4. Le añadimos 400 g de arroz y lo removemos  durante unos minutos y  añadimos  un litro de agua. Subimos el fuego hasta que empiece a hervir y después lo bajamos al mínimo, para que se haga despacio durante unos 15-20 mimutos "esto depende del cocinero" normalmente está hecha cuando huele un poco a quemado, esto es el famoso  "socarrat" en valenciano. Por último retiramos del fuego la paella y la dejamos reposar unos 10 minutos. Y  recordar  que se pone  doble de agua que de arroz.Y ya está! buen provecho.

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