ARROZ DE MARISCO Y AJOS TIERNOS

La cantidad de ingredientes dependen de los comensales. Si estáis con  una dieta de 2.000 calorías serán 60 gramos de arroz y no hacéis dieta, la cantidad es a gusto de cada uno.

3/4 raciones

INGREDIENTES NECESARIOS 

Utilizaremos las siguientes siglas  como unidad de medida:

c.c.: cucharita de café. / c.s. : cuchara se sopa

  • 250 gr de arroz, redondo, bomba.
  • 50 gr de gambas.
  • 1 calamar o  sepia.
  • 1 kilo de mejillones.
  • 200 gr de almejas.
  • 6 cigalas o una por cada comensal cocidas.
  • 200 gr de ajos tiernos troceados.
  • 1 litro de caldo de marisco.
  • 3 c.s de tomate triturado.
  • Medio diente de ajo picado.
  • 1 c.c. de pimentón dulce.
  • 1 c.c. de colorante alimenticio.
  • 2 c.s. de aceite de oliva.
  • 1 c.c. de sal.
Paella arroz y marisco con ajos tiernos típica de la gastronomía valenciana.
Fuente imagen: gramho.com/

Se llama paella, al arroz cocinado en la «paellera», es un recipiente de hierro de poca profundidad con dos asas. En Valencia también se denomina a este recipiente “sartén de dos asas”.

La paella es una receta muy versátil que admite múltiples variantes, pero he de recordar que no a todas se le puede llamar valenciana. Recuerdo la que se montó cuando el chef Jamie Oliver llamó paella a lo que no era más que arroz con chorizo.

MODO DE PREPARACIÓN

Paso 1: Freír los ajos tiernos troceados a fuego lento, hasta que estén ligeramente dorados y cuidado con no quemarlos.

Paso 2: Vamos a cocinar los mejillones. Los limpiamos raspando las barbas y todo lo que tienen adherido a las conchas. Los ponemos en una cacerola tapada con un poquito de agua y los sacamos en cuanto se abran, les quitamos la concha y reservamos, dejando media docena con una de las conchas para adornar al final junto con los langostinos. Pelamos las gambas y cortamos la sepia en trozos, las almejas las lavamos bien bajo el grifo de agua fría, reservamos todo.

Paso 3: Ponemos en la paellera un chorreón de aceite de oliva virgen extra, y añadimos los mejillones pelados y las gambas, la sepia, y las almejas.

Paso 4: Añadir el medio diente de ajo picado y dorar.

Paso 5: Añadir el tomate triturado y freír a fuego lento durante 1 minuto.

Paso 6: Añadir el pimentón y el arroz y remover durante medio minuto.

Paso 7: Añadir el caldo de marisco y dejar hervir. Aquí la receta casera de caldo de pescado.

Paso 8: Añadir el colorante y dejar a fuego medio durante 14-15 minutos hasta que seque el caldo y el arroz este en su punto. Mientras hierve colocar los mejillones que hemos reservados con una de las conchas y con los langostinos que compramos ya hervidos encima del caldo, un mejillón y un langostino, uno  al lado del otro para que  quede bonito. Y finalmente apagar el fuego.

Paso 9: Dejar reposar unos minutos y servir.

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